AJI DE GALLINA

1 PECHUGA APROX. 500 Gr
1/2 TAZA DE CALDO DE POLLO 8 Oz
1 1/4 TAZA DE CREMA DE LECHE 60 Gr
2 CUCHARADAS DE AJI ROCOTTO
1 CEBOLLA CABEZONA FINAMENTE PICADA
6 TAJADAS DE PAN
QUESO PARMESANO AL GUSTO
(SAL,AJO,PIMIENTA,COLOR YACEITE)

 

BALLOTINAS

MUSLOS DE POLLO
SAL Y PIMIENTA
ACEITE DE OLIVA

OMELETT

 ES UNA TORTILLA A BASE DE HUEVOS Y VA RELLENA CON JAMON Y QUESO Y EN ALGUNAS OCACIONES CON VERDURA.

PANE COOK

 PARA ELABORAR UN PANE COOK SE NECESITA PAN FRANCES REDONDO DE TAMAÑO REGULAR, DESPUES SE LE CORTA LA PARTE SUPERIOS  SACANDO UNA PEQUEÑA TAPA, SE LE QUITA LA  MIGA DE ADENTRO Y SE RELLENA CON SALSA PUEDE SER BECHAMEL Y POR ULTIMO SE TAPA

PAN FRANCES

INGREDIENTES:
300 Gr DE HARINA
60 Gr DE SAL
60 Gr DE AZUCAR
60 GR DE MARGARINA
150 Gr DE LEVADURA
30 Gr DE MEJORADOR PARA TOSTADOS
+ O - 1800 cc DE AGUA

MICE IN PLEACE:

1.  MOJAR: DISOLVER TODO LO INGREDIENTESS EN LA RESPECTIVA MOJADORA

CILINDRAR: LA MASA SE CILINDRA HASTA TENER EL PUNTO DESEADO

 PORCIONAR: LA MASA SE DIVIDE EN PEDAZOS IGUALES CON LA PICADORA


MOLDAR:  SE LE DA LA FORMA QUE DESEE AL PAN

DESPUES SE METE EN EL CUARTO DE CRECIMIEN.TO HASTA TENER EL TAMAÑO ADECUADO Y ULTIMAMENTE SE ASA Y SE COME.

COCTEL MARGARITA DE MANGO

INGREDIENTES:
1 Oz DE PULPA DE MANGO
1 Oz DE TEQUILA
1 Oz DE TRIPLE C
1 Oz DE LIMON
AZUCAR AL GUSTO

COCTEL MOJITO CUBANO

INGREDIENTES:
RON BLANCO (2 TRAGOS)
AZUCAR
ZUMO DE LIMON
HIERBA BUENA
SODA
MACERADOR
HIELO

CORTES DE VERDURAS

JULIANAS: corte de tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas.

BASTONES:  es un corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo, por 1 cm. de ancho, que se utiliza principalmente en las papas fritas y otras verduras.

BRUNOISE: es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar.

MIRE POIX:  Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm. de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras que luego seran salteadas en aceite o manteca clarificada a fuego suave y utilizadas como base de salsas o caldos. 

B.P.M. (BUENAS PRACTICAS DE MANOFACTURA) Y EL SISTEMA HACCP

B.P.M: TODA PERSONA MIENTRAS TRABAJA DIRECTAMENTE CON ALIMENTOS DEBE CUMPLIR LAS PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION ADECUADAS. (DECRETO 3075)

El sistema HACCP – análisis de puntos críticos de control y riesgos – es un sistema desarrollado hace tres décadas con el fin de brindar alimentos seguros a los astronautas del programa espacial de la NASA, y en la actualidad es un programa ampliamente empleado por las industrias de alimentos. El objetivo principal , es el de garantizar la seguridad del producto, aspecto básico para brindar un alimento con calidad.